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春节红皮绿馅饺子诞生记
www.sz61.com 2018-06-14 点击率  江南旅游网

红皮绿馅饺子诞生记

    今天是小年夜,有两件事必须要做,一是包饺子,二是洗汽车,而重点则是包饺子。
    饺子在北方来说是家常便饭,也是招呼客人的主食,而在南方则不然,南方人习惯吃馄饨,又不会擀皮,也不会包,常常把饺子当作奢侈品,有时当作是好玩的东西一样,大家高兴起来凑个热闹,吃一顿饺子,一定会弄得兴师动众,全世界都知道。
    清晨起来,我就开始准备了,首先是准备饺子馅。来到菜市场,一口气挑了许多蔬菜,青菜、荠菜、西兰花、豆角、茄子,反正什么贵都挑什么,反正是过年,河水也涨三分,这时候的钱就像草纸一样,花起来也不心疼。几样蔬菜挑下来,一算要几十元钱,平时买荤菜都用不了那么多。
    回到家里时,妻子已经起来了,我就征求意见,说吃什么馅的好。妻子看我的菜里没有荠菜,有点失望,随口说是句如果是荠菜就好了。我立即拿出荠菜,尽管少但做馅足够了。荠菜买时我问过摊主,人家说已经洗过了。按我的性格,既然人家洗过了就要尊重人家的劳动,回家再清水过几下就行了。可是妻子不同意,执意要拣摘,就两人一起干了起来,不干不知道,一干吓一跳,这个荠菜还真脏,甚至还有卫生纸,洗了两遍还是一盆黑水。
    洗净荠菜,开水淖一下,斩细。再把买来的肉糜,放入锅内,倒入少许菜油、料酒、盐、鸡精,一起搅拌均匀。看着拌好了饺子馅,总觉得不太过瘾,就再找来香菇、开洋,切细一起拌制。放香菇是为了提高香度,放开洋是为了提高鲜度,如果有榨菜则更好了,可以提高咸度。我还特意加了两只鸭蛋,目的是为了是使饺子馅更加凝固,如果馅里都是汤包起来很麻烦。经过一番忙碌,满满一大盆馅摆了桌子。
    下来就是准备和面了,半年前妻子买了一袋白面,一直没有时间吃,有些粉受潮还结了块。我用勺子满满勺了八勺,放入不锈钢脸盆里,加水和面,边和边在心里嘀咕,但愿这次一步到位,和出来的面不硬不软。
    可是毕竟都是用买来的饺子皮包的,平时和得不多,揉着揉着就发现面太干了,还要加水,这时突然来了个奇想,“如果用彩色的皮多好?”这个想法一出现,我马上开始找颜料。终于在碗柜里找到了一瓶蕃茄酱,我不管三七二十一,一下子倒下了半瓶。一边揉面,一边闻着蕃茄酱的香味,心里那个得意啊别提了。
    馅好,面也和好了。为了让馅干一下,也为了让面能醒一下,我抽空拿了拖把和甩水桶出门洗车。这几天洗车十分抢手,价格由原来的二十元涨到了五十元,而且还要等很长时间。为此我干脆自己洗,反正等着也是等着。
    洗好车刚要回家,发现只拿了车钥匙,家门钥匙和手机都没带,真是有家难回了,但这难不倒我,把拖把一扔,我开着车就来到妻子单位,拿了钥匙再回到家里时,馅和面已经恰到好处了。
    包饺子的工作正式开始,先是把揉好的面一分为二,继续揉,揉得差不多时从中间挖个洞,再把面揉成一个圆环,切开,继续揉,然后洒上干粉,切成小团,再按扁,用擀面杖擀皮。此时饺子的面略呈红色,我心里更加得意,期盼着红皮绿馅饺子的诞生,边干活边不停地照相。
    皮子出来了,我发现这次擀的皮子比我擀的任何次都好,如果和买来的比简直达到专业水平。下来就是包了,南方人是包饺子,而北方人则是挤饺子,皮子搁上馅,两手一合,虎口一用力,饺子就出来了。
    我的包饺子的活是在部队学会的,部队提倡经济民主,每周伙食用司务长和战士代表提前商定,其中包饺子就改善伙食的传统项目。部队包饺子以排为单位,炊事班根据人员多少统一发放馅和干粉,这时连队就热闹开了,每个排会抽出几张铺板,八仙过海各显神通,这时候新兵是插不上手的,但也被人差得团团转,老兵则得意地包着饺子,施展着自己的本事。当然饺子不能等到包完再下的,炊事班的大锅只有一只,等你包好时人家早已把锅子占领,一定要在包了三分之二时先下,这边下好,那边也包好了,正好接上。新兵看了一年,也锻炼了一年,到再有新兵时,自己已经很有把握了,于是也开始指使新兵,部队的传统就这样一年年继续,当然这是几十年前的事了,也许现在条件好了也会有变化。
    会包饺子也不尽是好事,妻子的同事们听说我的会包饺子,一直嚷着要来吃,终于有一天我休息在家为她们服务了一次,吃得这些阿姨们个个心满意足,为此我还在博客写了一篇《一个退伍老兵和一群南方女人》的文章,引得很高的点击率,敢情人家把这篇文章当作色情文章了。
    再回到正题,第一批饺子包好了,要立即放入冰箱冷冰箱里,这样饺子就不会沾在一起。就这些第一批、第二批、第三批,一共有四批,我数了一下,也有一百多只。这些略呈红色的饺子是我一天最得意的成果,因为这里完全是我个人努力出来的,尤其是微微散发着蕃茄清香的皮子更是让人叫绝了。
    看着这些红皮子,我有点怀疑当初自己为什么不做厨师,按我的创意一定能够制作出更多的独创作品来。厨师就是要敢于想像,不能老按菜谱来,像我用蕃茄酱和面,听起来有点荒唐,做出来却十分漂亮,我以前经常别出心裁的出花样,有个朋友叫“与秋相伴”,我就做了“鱼鳅香拌”还特意送给本人让其“自吃自”。幸亏我没有当成厨师,否则按我的胆量没有不敢做的,以前人们比喻自己吃遍了天下就说“大到飞机不吃,小到苍蝇不吃”,说不定我做厨师后会让人们吃遍飞机和苍蝇呢!
    整整四个小时的忙碌,饺子终于完成了,车也洗干净了,这时我抬头看看挂钟,时间已经快十二点,我赶紧把上午吃剩的冷饭和点心热一下,至于刚做好的饺子自己是舍不得吃,那要留给女儿,女儿喜欢吃蕃茄酱,吃到我的红皮绿心饺子一定会大加赞赏,这才是我最得意的时刻。
    一天的工作完成了,应付了中午这一顿,我迫不及待的坐下了电脑桌前,开始了游戏工作,至于写红皮绿心饺子的文字,那是晚上的事情,现在先过把瘾再说,呵呵。
                                                                                                                                                                本信息由苏州春秋假日旅游网采集

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